كيفية التمييز بين الزعفران الأصلي والزعفران المقلد أو المزيف (المغشوش)

 

الزعفران مادة ثمينة ومن الواضح أن المستفيدين من بيع الزعفران يكسبون الكثير من المال عن طريق بيع زعفران مزيف أو مغشوش مما يؤدي إلى فقدان الثقة في هذا المنتوج. لذلك من المهم معرفة كيفية التمييز بين الزعفران الأصلي والزعفران المقلد (المزيف). هناك بعض النصائح التي ستساعدك على تحديد الزعفران الأصلي، ولكن كيف يمكنك تمييز الزعفران الأصلي والنقي من الزعفرن  المغشوش؟

فيما يلي بعض الطرق التي يمكنك استخدامها لتحديد الزعفران الحر بسهولة:

كيفية الغش في بيع الزعفران؟

يستخدم المستغلون والمحتالون طرقًا مختلفة لزيادة وزن الزعفران. فيما يلي بعض هذه الطرق :

1. إضافة الملح أو السكر إلى مسحوق الزعفران

تستخدم هذه الطريقة في بيع مسحوق الزعفران حيث تضاف الشوائب الصغيرة إلى الزعفران لزيادة وزن الزعفران ويباع الزعفران المزيف كمسحوق.

2.إضافة الأعشاب الأخرى إلى الزعفران

هناك العديد من النباتات التي أوراقها تشبه أوراق الزعفران. لبيع الزعفران المقلد يضيفون لونًا إلى هذه الخيوط ويبيعونها كزعفران اصلي.

3.إضافة اللون إلى أجزاء أخرى من الزعفران

يحتوي الزعفران على أجزاء مختلفة. الجزء الرئيسي من الزعفران هو جزء نكين أو رأس الزعفران. في بعض الأحيان من خلال فصل جذور الزعفران وإضافة لون مشابه لجزء نكين يباع كزعفران أصلي.

 

9. التشخيص العلمي للزعفران الأصلي

إن الطريقة العلمية لتحديد الزعفران الأصلي هي في الواقع فعالة للتجار في هذا المجال، هذه الاختبارات دقيقة للغاية وتساعد معاملات الزعفران بالزام الشركات لتقديم شهادة جودة الزعفران و عدم تسريب الزعفران المقلد.

اشتري الزعفران الأصلي وعالي الجودة بالطرق التالية :

• الشراء من ماركات مرموقة من منتجي الزعفران

في البداية هو شراء الزعفران المطلوب من العلامات التجارية الشهيرة والمحلات الرسمية. هذا يساعدنا كثيرًا في شراء الزعفران الأصلي. الشركات الحقيقية المنتجة للزعفران والمرخصة رسميا مطلوب منهم تقديم تحليل جودة للزعفران الخاص بهم مما يعني أنه تم تأكيد جودة الزعفران رسميًا ويمكن استبعاد إمكانية توزيع الزعفران المقلد في الاسواق .

• لا تشتري الزعفران بكميات مفتوحة

من خلال شراء الزعفران المغلف، تقل احتمالية شراء الزعفران المقلد. يجب أن تعلم أنه من المحتمل أن يكون الزعفران مقلداً في الكميات المفتوحة في المتاجر. قد يكون من الصعب أحيانًا التعرف على الزعفران الأصلي.

لذلك من خلال شراء الزعفران المغلف من العلامات التجارية المعروفة ستكون على يقين من أصالته.

• الإنتباه إلى قلة الضوء في موقع الزعفران في المتجر

يمكن أن تسأل ما هو تأثير إضاءة المتجر على جودة الزعفران؟ واحدة من النقاط المهمة في حفظ الزعفران هي أن إشعاع الضوء يقلل من جودة الزعفران . لذلك إذا كان المتجر الذي تشتري منه الزعفران لا يعير الإنتباه إلى ضوء الشمس داخل المحل وتعرض الزعفران لأشعة الشمس فعلى الأرجح أن الزعفران المعني ليس بجودة عالية.

طرق طحن جذور زهرة الزعفران

• الطريقة التقليدية لاستخدام الهاون

لا تستخدم الهاون المعدني لمنع الزعفران من فقدان خصائصه. الهاون الحجري هو أفضل خيار لذلك.

من أجل أن يتم طحن الزعفران بشكل جيد من الأفضل إضافة مكعب سكر أو بعض السكر في الهاون مع الزعفران.

بعد طحن الزعفران بالكامل من الأفضل غربلته ليكون موحداً . مما يؤدي ذلك إلى إذابة الزعفران تماماً في الماء و يكون له لون أفضل .

• استخدام المطاحن الكهربائية

• استخدام ملعقة

نضع بعض الزعفران في كيس بلاستيكي و نطحن الزعفران بظهر الملعقة. ميزة هذه الطريقة هي أن جميع أنواع الزعفران مطحونة بنفس الحجم ولا ينتشر الزعفران و ليس له بقايا .

طرق تخمير زهور الزعفران

يُعرف الزعفران بأنه اغلى وافضل التوابل في العالم. تعود قيمة الزعفران إلى مذاقه ورائحته الفريدين. لاستخدام وتحضير الزعفران فإن الخطوة الأولى هي طحنها. بعد ذلك يمكنك تحضير الزعفران بطريقتين :

• تخميرها بالماء المغلي

امزج الزعفران المطحون مع كمية قليلة من الماء المغلي لعمل معجون. بعد 5 دقائق أضف المزيد من الماء. عندما نضيف الماء في خطوتين فإنه يجعل الزعفران يعطي لوناً اكثر. في الواقع يمكن استخدام هذه الطريقة لتحديد الزعفران الأصلي.

• تخمير الزعفران مع الثلج

ضع الزعفران المسحوق في وعاء و ضع عليه قطع صغيرة من الثلج ، والآن دع الجليد يذوب في الفضاء المفتوح ؛ هذا يسبب تلوين أكثر للزعفران. وقد أظهرت التجربة أن طريقة تخمير الزعفران بالثلج تجعلها ذات لون وطعم أفضل من الطريقة القديمة التي يتم تخميرها بالماء المغلي.

ملاحظة :

هناك عدة أماكن في العالم معروفة بالزعفران الحر وبجودته العالية لعل أهم مكان موجود في المغرب وبالضبط في منطقة تسمى تالوين، فزعفران تلوين معرف بجودته على الصعيد العالمي وينصح بقتنائه أو شرائه من هناك لدى التعاونيات أو المؤسسات القانونية المرخص لها ببيع هذه الماذة .